Μάφινς με κολοκυθάκια

Μία άκρως καλοκαιρινή συνταγή καθώς το βασικό συστατικό της είναι τα κολοκυθάκια. Τα υπέροχα αυτά μάφινς μπορούν να αποτελέσουν ένα υγιεινό πρωινό ή απογευματινό σνακ, να συνοδεύσουν το μεσημεριανό ή βραδινό σας γεύμα. Είναι επίσης ένας έξυπνος τρόπος για να προσφέρετε στα παιδιά σας λαχανικά αλλά μπορείτε και να τα απολαύσετε σαν σνακ σε μια εκδρομή ή ακόμα και στην παραλία.
Θερμίδες: 180 ανά τεμάχιο

Συστατικά:

1 φλιτζάνι αλεύρι

2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

1/2 φλιτζάνι σπορέλαιο

2-3 κολοκυθάκια & 2-3 καρότα

2 αβγά

150γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%

150γρ. τυρί φέτα

λίγο αλάτι, λίγο δυόσμο

Εκτέλεση: 

1. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα με τρίφτη ή στο μίξερ

2. Χτυπάμε τα αβγά με το ελαιόλαδο και το γιαούρτι 

3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά

4. Μοιράζουμε το μείγμα σε ταψάκια για μάφινς

5. Ψήνουμε για 40' στους 200 βαθμούς